Какао тертое Apetitelle с повышенным содержанием какао масла без сахара, Колумбия, 4 плитки по 160 гр (640 гр)
Страна происхождения какао: Колумбия
Генетика: Criollo - высокоароматический сорт (Fino de Aroma)
Основные характеристики:
АРОМАТ: 5 из 5
Кислотность: 2 из 5
Горечь: 1 из 5
Терпкость: 2 из 5
Содержание какао масла: 57%
Степень измельчения: до 30 микрон (как в готовом шоколаде).
Конширование: Да
Без сахара
Без лецитина
Какао тертое (другие названия / синонимы: cocoa mass / cocoa liquer / какао масса) – это обжаренные какао бобы, перетертые до состояния пасты, которая при комнатной температуре застывает, а при температуре 35-40 градусов становится жидкой.
Степень измельчения частиц – не более 40 мкм. Это дает возможность ощутить однородный вкус и шелковистую текстуру. Обычное какао тертое имеет грубую текстуру и помол с размером частиц 150 мкм, что дает ощущение «песчанистости» и крупнозернистости.
Кроме того, какао масса Apetitelle перед отливкой и формовкой коншируется в течение длительного промежутка времени. Обычное какао тертое всегда имеет кислые вкусоароматоические характеристики, даже если какао бобы (из которых изготовлено какао тертое) были правильно ферментированы, высушены и обжарены. Задача конширования состоит именно в том, чтобы избавиться от нежелательных неприятных вкусовых оттенков и сохранить и развить желаемые. При конширование удаляются неприятные кислотные привкусы и запахи какао-продуктов
Отлито в удобные формы: в плитки по 160 гр, в герметичные контейнеры по 200 и 700 гр.
Вкусно - вместо шоколада! Пищевая ценность: белки 12 гр, жиры 57 гр, углеводы 9,5 гр, 599 кКал
Similar products
Related products
