Какао тертое Apetitelle плитка 160 гр, натуральное из ароматических сортов какао Колумбия

Какао тертое Apetitelle с повышенным содержанием какао масла без сахара, Колумбия, плитка 160 гр

Страна происхождения какао: Колумбия

Генетика: Criollo - высокоароматический сорт (Fino de Aroma)

Основные характеристики:

АРОМАТ: 5 из 5

Кислотность: 2 из 5

Горечь: 1 из 5

Терпкость: 2 из 5  

Содержание какао масла: 57%

Степень измельчения: до 30 микрон (как в готовом шоколаде).

Конширование: Да

Без сахара

Без лецитина 

Какао тертое (другие названия / синонимы: cocoa mass / cocoa liquer / какао масса) – это обжаренные какао бобы, перетертые до состояния пасты, которая при комнатной температуре застывает, а при температуре 35-40 градусов становится жидкой.

Степень измельчения частиц – не более 40 мкм. Это дает возможность ощутить однородный вкус и шелковистую текстуру. Обычное какао тертое имеет грубую текстуру и помол с размером частиц 150 мкм, что дает ощущение «песчанистости» и крупнозернистости.

Кроме того, какао масса Apetitelle перед отливкой и формовкой коншируется в течение длительного промежутка времени. Обычное какао тертое всегда имеет кислые вкусоароматоические характеристики, даже если какао бобы (из которых изготовлено какао тертое) были правильно ферментированы, высушены и обжарены. Задача конширования состоит именно в том, чтобы избавиться от нежелательных неприятных вкусовых оттенков и сохранить и развить желаемые.  При конширование удаляются неприятные кислотные привкусы и запахи какао-продуктов

Отлито в удобные формы: в плитки по 160 гр, в герметичные контейнеры по 200 и 700 гр.

Вкусно - вместо шоколада! Пищевая ценность: белки 12 гр, жиры 57 гр, углеводы 9,5 гр, 599 кКал